Kiszonki – naturalny, najlepszy priobiotyk

Dawniej był to jeden z głównych sposobów przechowywania warzyw i owoców na długi czas zimowy.

W Polsce bardzo popularny na ich bazie przyrządzany jest bigos i zupa ogórkowa.

Posiadają wspaniałe walory smakowe.

Dlaczego kiszonki są tak wartościowe?

Ponieważ, warzywa i owoce nie tracą swoich właściwości odżywczych tj. witamin i minerałów.

Proces kiszenia zwiększa wręcz w tych przetworach zawartość witaminy C i witamin z grupy B, a poziom cukru wręcz spada.

Na przykład: szklanka  kwasu z kapusty kiszonej rewelacyjnie leczy kaca. Z powodu zawartości wit C i innych minerałów.

Co konkretnie dostarczają nam kiszonki?

• Witaminy: B-1, B-2, B-3, które pomagają trawić białka, tłuszcze i węglowodany.
• Witaminy: C, A, E, K.
• Minerały takie jak: magnez, potas, żelazo.

Jak przebiega proces kiszenia?

Warzywa, owoce w całości krojone upycha się ciasno w odpowiednio przygotowanych beczkach dębowych lub szklanych słojach. Zalewa się je specjalnie przygotowaną zalewą tj. wodą z solą tak, aby w całości zostały przykryte. Dodaje się odpowiednie przyprawy i zioła. Poprawiają smak i pomagają w konserwacji kiszonek.

W przebiegu procesu fermentacji rozkładają się cukry proste na kwas mlekowy, który min. oczyszcza i odtruwa organizm. Aby przebiegał on prawidłowo musisz używać produkty świeże i zdrowe, czyli nie uszkodzone, nie psujące się.

Bardzo ważne jest: odcięcie tlenu, niska temperatura i sól, która przyspiesza proces powstania bakterii kwasu mlekowego.

Bakterie kwasu mlekowego rozwijające się w środowisku beztlenowym, biorą w tym procesie ważny udział.

To właśnie kwas mlekowy zapobiega psuciu się kiszonym przetworom, czyli powstaniu szkodliwych mikroorganizmów tj. pleśni, drożdży. 

To on pomaga usunąć toksyny z naszego  organizmu.

Dlaczego musisz jeść kiszonki?

Spożywanie kiszonek:

•  reguluje ciśnienie krwi,
•  pomaga przy niestrawności,
•  reguluje perystaltykę jelit,
•  przeciwdziała powstawaniu zaparciom,
•  zwiększa odporność na infekcje, 
•  wzmacnia włosy, paznokcie, skórę i poprawia ich wygląd,
•  przeciwdziała depresji,
•  zapobiega powstawaniu anemii,
•  reguluje bóle migrenowe,
•  jesteśmy mniej śpiący,
•  szybciej spalamy kalorie,
•  jako produkt niskokaloryczny, mogą go spożywać diabetycy,
•  kiszonki są składnikami wielu diet.

Kiszonki zwłaszcza te wykonane z grupy warzyw kapustowatych wykazują działanie przeciw nowotworowe.

Jakie warzywa i owoce możemy kisić?

Do kiszenia najlepiej nadaje się: biała kapusta, czerwona kapusta, włoska kapusta, ogórki.

Oprócz nich kisić można: czosnek, cukinie, pomidory, paprykę, buraczki czerwone.

Z owoców kisimy: jabłka, gruszki, śliwki.

Smaczne są też kiszone… grzyby.

Ostatnio czytałam nawet o zaletach kiszonych ziół  w książce pani Mari Treben, pt. „Apteka Pana Boga. Porady i praktyka stosowania ziół leczniczych”.

Dlaczego jeszcze należy systematycznie jeść kiszonki?

Kiszonki są naturalnym probiotykiem zawierającym dużą dawkę żywych bakterii, które dobrze wpływają na florę bakteryjną jelit.

W procesie fermentacji, witaminy i minerały dostają się do wytworzonego soku. Dlatego polecam jedzenie kiszonek i picie powstałego soku.

Probiotyki nie dość że są zdrowsze od tych kupowanych w aptekach, to są ponadto małokaloryczne. Mogą je spożywać dzieci, dorośli i kobiety w ciąży. U tych ostatnich zaobserwowano wzmocnienie odporności dziecka i zapobieganie powstaniu alergii.

Ze względów zdrowotnych polecam wykonanie kiszonek w warunkach domowych. W internecie jest wiele dobrych przepisów ale najlepsze są te sprawdzone i pozyskane od naszych babć.

Sposób ich wykonania jest stosunkowo prosty.

Warto skupić się na warzywach i owocach, aby pochodziły z pewnego źródła.

Mam tu na myśli uprawy ekologiczne, jak i czystą wodę.

Czy kiszonki dostępne w sklepach warto kupować?

Nie zawsze ma to sens, ponieważ poddawane są procesowi pasteryzacji.

Co to oznacza?

Usunięto z nich żywe bakterie.

Również proszę nie mylić przetworów kiszonych z kwaszonymi.

Kiszone to w 100 % naturalne, a kwaszone zawierają dodatek: octu, cukru i innych konserwantów.

Jeśli już kupujesz w sklepie, to proponuję te z beczki.

 Marta Brzoza

Photo credit: ccbarr via Foter.com / CC BY-SA